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タイトル 韓国の冬の風物詩キムジャン 登録日 2006-12-13
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韓国を代表する食べ物のひとつキムチの漬け込み(キムジャン)が最盛期です。 スーパーマーケットに行きますと白菜と大根の山をよく見かけます。韓国農村経済研究院が主婦を対象に行った調査では、「自分でキムジャン」と答えた主婦は47.2%、「親か親戚に作ってもらう」42.1%、「買って食べる」10.7%で、自分で作る主婦は一見少ないようですが、半数近くもいるのは大変なことではないでしょうか。 本場のキムジャンについて、体験したばかりのラッコさんに説明してもらいます。 この日曜日に主人の実家に行ってキムジャンをつけました。姑と長男の嫁と私の3人で白菜35株を漬けました。といっても今年はあまり大変ではありませんでした。 姑が健康に気を使うようになり、親戚が栽培した無農薬の白菜を買って、その親戚の家で塩漬けまでして、宅配で家に運びました。アパート住まいでも、ベランダがあって水道も引かれているので大丈夫です。ベランダで白菜の塩漬けをして、ヤンニョム(味付け)は居間で作ります。 今年のヤンニョムは大根の千切り、梨の千切り、えびの塩辛、煮干の魚で作った塩辛、ねぎ、たまねぎ、唐辛子の粉、生の桜海老、それに甘みに梅のエキスを使いました。 えびの塩辛はキムジャンに欠かせないもので、生の桜海老はキムチが熟成する際に深い味を出してくれます。キムチのさっぱりした後味のために梨と大根も加えます。 これらを直径1メートルほどの大きなプラスチックのたらい2つに入れて、長男の嫁と私がそれぞれゴム手袋をはめて、まんべんなくかき混ぜてしみ込ませます。そして、塩漬けして縦に4等分した白菜の葉と葉の間にしっかりとヤンニョムを塗って、キムチ専用の密閉プラスチック容器にぎっしり詰めていきます。 家庭でキムジャンをつける際に豚肉の塊を味噌や大根、たまねぎを入れた鍋で煮込みます。そして豚肉だけ取り出して薄くスライスして、漬けたばかりのキムチにくるんで食べる、これがキムジャンの日の昼定食です。 キムチの種類は白菜キムチのほかに、大根を大口で切って白菜キムチのヤンニョムでつけるムーキムチ、大根を人差し指の大きさで切り塩味で水たっぷりのトンチミなどがあります。それらはキムチ冷蔵庫という韓国ならではの家電製品に入れて長期保存します。6ヶ月以上もキムチのさくさくとした味が保てるので、キムチ冷蔵庫は主婦が欲しがる家電の一つですね。今ちょうど、地方の人たちが漬けたキムチを都会の家族や親戚に送る宅配便が大忙しです。
   
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