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タイトル 韓國の傳統料理 登録日 2005-08-18
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韓國の傳統料理はアジア各國との交流の中で形成されたもので、東洋文化圈の共通的特徴と韓國文化の特徴を合わせ持っている。 韓國料理は鄕土料理、婚姻料理、節食·祭祀料理などが家庭でお婆さん、母さん、嫁へと受け繼がれる家傳料理である。 しかし、現代では核家族化と食生活文化の變化により家庭料理の傳承が非常に少なくなった。 韓國料理はご飯が中心で、これにおかずを添えて食べるのが、最も一般的である。 汁けが多いス�プと具がたっぷり入った鹽味のきいたチゲがあり、この他に野菜、肉類などを調理法を變えながら數種類のおかずを用意する。 傳統的な獻立を見てみると肉類や魚類より野菜が多く使われており、動物性食品の攝取不 足からくるたんぱく質の缺乏は豆で作ったみそ類と豆腐で補われ、ごま油·えごま油·大豆油のような植物性油も多く使用される。 おかずの調理法としては燒き物·ジョン·煮物·炒め物·片肉(煮て薄く切った肉)·野菜の和え物·生野菜のナムル·鹽辛·干し肉·し物·鹽漬けなどがある。 キムチ·みそ·鹽辛は季節に合わせて漬け/ 一年中切らさないよう食卓にのせる。 韓國料理の特徴はナムル料理から牛肉料理まで、醬油·ネギ·ニンニク·ごま鹽·ごま油·こしょう·唐辛子粉など一通りのヤンニョム(合わせ調味料)が入るという点だ。 料理の材料がもっている味と數種類の調味料が合わさって生じる新しい味を樂しむのである。 李朝時代の儒敎思想は韓國料理に大きな影響を與えた。 儒敎儀禮を重んじ、通過儀禮として祝宴や祭禮料理の形が決まっており、普段の食器も必ず一人に一膳ずつ調えた。 朝食を重要と考え、今でも誕生日の客は朝食をもてなす風習が殘っている。 さらに家庭の祝い事や祭祀のような儀禮がある時は/ 料理を豊富に準備して近所や親戚に分ける風習もある。
   
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